Ẩm thực ngày tết miền Bắc Trung Nam- tinh hoa ẩm thực Việt

Ẩm thực ngày tết miền Bắc có gì đặc sắc và khác biệt so với các vùng miền khác của Việt Nam? Những điều thú vị đó sẽ được bật mí ngay sau đây: 

ẨM THỰC NGÀY TẾT MIỀN BẮC 

1. Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực ngày tết miền Bắc:

Ẩm thực của người dân miền Bắc trong những ngày tết đặc trưng bởi sự tinh tế, đẹp mắt và công phu. Mâm cơm ngày tết của người miền Bắc là sự hài hòa và cân đối giữa thịt với rau, món ăn khô với món ăn nước.

Ẩm thực ngày tết miền Bắc với những món ăn có ý nghĩa riêng

Mỗi món ăn được chế biến một cách khéo léo, tỉ mỉ và cầu kỳ. Hương vị của món ăn luôn thanh đạm, vừa phải và đặc biệt hương vị của các loại thực phẩm tự nhiên tươi ngon luôn được giữ trọn. Mỗi món ăn lại mang những ý nghĩa khác nhau.

Người miền Bắc có quan niệm đó là: mâm cao cỗ đầy. Điều đó nhằm thể hiện sự sum túc, no đủ và đặc biệt là lòng thành kính đối với ông bà tổ tiên.

2. Những món ăn trong ẩm thực ngày tết miền Bắc:

Hương vị đặc biệt khi ăn bánh chưng cùng hành muối

“Thịt mỡ, dưa hành câu đối đỏ

Cây lêu, tràng pháo, bánh trưng xanh”

Ẩm thực ngày tết miền Bắc sẽ không thể không có những món ăn đặc trưng rất riêng. Đó là: bánh chưng xanh, dưa hành muối, món thịt động, giò lụa, thịt gà luộc, canh măng, chè kho, xôi gấc đỏ….

- Bánh trưng xanh:

Bánh chưng xanh, món ăn làm nên hương vị ẩm thực ngày tết miền Bắc

Bánh trưng xanh là biểu tượng của đất. Nó được làm từ loại gạo nếp dẻo thơm cùng với thịt mỡ. Nó hội tụ đầy đủ các yếu tố: kim, mộc, thủy và hỏa, thổ. Gạo nếp trắng: kim, lá dong và nạt tre: mộc, khi bánh được luộc trong nước: thủy, thịt lợn đỏ: hỏa, cuối cùng đỗ vàng là thổ.

- Món thịt đông:

Món thịt đông béo ngậy, cực ngon trong tiết trời se lạnh

Là món ăn được làm trong những ngày thời tiết bắt đầu se lạnh. Những miếng thịt béo ngậy nhưng cũng rất giòn bởi mộc nhĩ khi ăn cùng với cơm trắng nóng hổi thì ngon tuyệt.

- Xôi gấc:

Xôi gấc đỏ tươi tượng trưng cho sự may mắn

Trong số những món ăn ẩm thực ngày tết miền Bắc sẽ không thể thiếu món xôi gấc. Xôi gấc có màu đỏ tươi với ý nghĩa một năm mới gia đình gặp nhiều may mắn, sum túc.

- Dưa hành muối:

Dưa hành muối với vị chua cay dịu nhẹ

Dưa hành muối thường được ăn cùng với món bánh chưng xanh. Món ăn này có hương thơm, vị chua cay dịu nhẹ của những củ hành đã được ủ lên men. Nó không chỉ kích thích vị giác giúp bạn ăn ngon miệng mà còn giúp cho dạ dày tiêu hóa thức ăn tốt hơn.

- Món canh măng:

Mâm cỗ ngày tết cũng không thể thiếu bát canh măng 

Canh măng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực ngày tết miền Bắc. Người miền Bắc rất thích ăn các món canh. Những sợi măng khô dai dài, ngọt bùi quyện hòa với vị béo ngậy của nước xương, thịt sườn.

- Thịt gà luộc:

Thịt gà luộc vàng ươm, vị ngọt mềm dai vừa phải

Trong mâm cỗ của người miền Bắc luôn phải có 1 đĩa thịt gà luộc. Những sợi lá chanh nhỏ li ti rắc nên miếng thịt gà vàng tươi. Thịt gà dai mềm, ngọt tự nhiên chấm cùng với gia vị chanh tạo hương vị khó quên.

- Chè kho:

Chè kho ngọt, bùi là món ăn khoái khẩu của người miền Bắc

Một món ăn đặc trưng trong mâm cỗ ngày tết của người miền Bắc. Vị ngọt bùi của đỗ xanh quyện hòa với hương thơm dịu nhẹ của hoa bưởi.

3. Mâm cỗ ngày tết miền Bắc

- Mâm cỗ ngày tết miền Bắc gồm có những món gì?

Ẩm thực ngày tết miền Bắc sẽ được thể hiện rõ nhất qua mâm cỗ. Trải qua những thăng trầm của lịch sử đến nay mâm cỗ ngày tết miền Bắc vẫn giữ được những nét đặc trưng văn hóa riêng.

Mâm cỗ ngày tết miền Bắc với món ăn đặc trưng

Một mâm cỗ của người miền Bắc sẽ phải có ít nhất 4 bát canh và 4 đĩa thức ăn với ý nghĩa tượng trưng cho 4 phương, tứ trụ.

+ 4 bát canh: canh miến, canh chân giò nấu cùng măng khô, canh mọc nấm và bóng thả.

+ 4 đĩa: thịt lợn, thịt gà luộc, giò lụa và 1 đĩa chả quế.

+ Nếu là mâm cố lớn thì sẽ phải có 6 bát canh, 6 đĩa thức hoặc 8 bát, 8 đĩa với ý nghĩa phát tài, phát lộc.

- Mâm cỗ ngày tết miền Bắc đa dạng và phong phú:

Tùy theo điều kiện mỗi gia đình mà mâm cỗ sẽ được giản tiện. Nhưng nó vẫn giữ nguyên được những nét tinh túy trong ẩm thực ngày tết miền Bắc. Tuấn Nguyễn Travel gợi ý cho bạn cách làm 2 mâm cỗ ngày tết miền Bắc như sau:

+ Mâm cỗ cổ truyền:

Mâm cỗ cố truyền trong ngày tết của người miền Bắc

Các món ăn chính: thịt gà luộc, thịt đông, nem rán, xôi gấc, rau củ xào, canh măng miến, canh mọc, canh măng móng giò.... Món ăn có sự kết hợp khéo léo của thịt và rau củ quả giúp mọi người ăn ngon miệng, không bị ngấy.

+ Mâm cỗ thứ 2:

Mâm cỗ thể hiện ẩm thực ngày tết miền Bắc rõ nhất

Gồm các món ăn: bánh chưng, canh nấm mọc, canh giò heo, xôi gấc, xôi đỗ xanh, gà luộc, giò lụa, giò xào, nem rán, giò hoa ngũ sắc.... Mâm cỗ nhìn rất bắt mắt và hấp dẫn khiến người ăn có cảm giác ngon miệng hơn rất nhiều..

4. Tự chế biến món ăn ngày tết 

Hương vị ẩm thực ngày tết miền Bắc được tạo nên bởi sự khéo léo và đảm đang của những người phụ nữ. Tự chế biến món ăn ngày tết mang lại rất nhiều ý nghĩa. Tuấn Nguyễn Travel hướng dẫn bạn cách chế biến 2 món ăn chính sau:

- Món thịt đông

Nguyên liệu để làm món thịt đông

+ Chuẩn bị: bì lợn 300 gram, thịt chân giò 1,5kg, muối và hạt tiêu, mộc nhĩ (nếu có).

+ Cách làm:

Thịt chân giò và bì lợn được sơ chế sạch sẽ rồi thái thành từng miếng nhỏ. Ướp thịt và bì với gia vị trong khoảng 30- 40 phút.

Cho phần nguyên liệu đó vào nồi, đổ ngập nước rồi ninh nhừ. Khi nước sôi thì vớt bọt và cho thêm nước. Ninh đến khi thịt thật nhừ và nước gần cạn thì tắt bếp cho ra bát và rắc thêm 1 chút hạt tiêu.

Món thịt đông thơm ngon và rất dễ làm

Bảo quản bằng cách cất giữ ở ngăn mát tủ lạnh.

- Dưa hành muối

Trong món ăn ẩm thực ngày tết miền Bắc cũng không thể thiếu dưa hành muối. Cách làm như sau:

Để làm hành muối bạn sẽ cần phải có nguyên liệu này

+ Nguyên liệu: hành củ 1kg, muối, đường, ớt và gừng.

+ Cách làm:

Hành được ngâm trong nước gạo sau đó làm sạch. Lưu ý bạn không nên cắt phần  rễ tránh hành bị thối. Gừng được làm sạch và đập nát.

Ngâm hành với ngừng cùng với muối khoảng 2- 3 ngày sau đó cho nước đường ấm vào cùng.

 Những củ hành muối có thể làm tăng thêm hương vị ngày tết

Sau khoảng 1 tuần- 10 ngày là bạn sẽ có món hành thơm ngon.

MÂM CỖ NGÀY TẾT MIỀN TRUNG

Giới thiệu

Nếu như trong quan niệm ẩm thực ngày tết miền Bắc sẽ phải mâm cao cỗ đầy thì mâm cỗ ngày tết miền Trung lại hoàn toàn ngược lại. Hầu hết ở các tỉnh miền Trung những món ăn được chế biến đơn giản nhưng rất mặn mà đúng như tình người miền Trung. Làm nên hương vị trong mâm cỗ ngày tết miền Trung sẽ không thể thiếu sự hiện diện của những món ăn đặc trưng sau:

Mâm cỗ ngày tết miền Trung mang hương vị rất riêng

Các món ăn

- Dưa món được chế biến từ củ cải, cà rốt, hành khô và đu đủ

- Bánh tét được gói bằng gạo nếp, đậu xanh mà không có thịt mỡ như bánh trưng

- Củ cải kho thịt heo

- Bò kho mật mía

- Giò bò

- Thịt heo ngâm nước măng

- Các loại bánh: bánh đập, bánh in, bánh răng bừa hay bánh phu thê.... 

MÂM CỖ NGÀY TẾT MIỀN NAM

Giới thiệu

Mâm cỗ ngày tết miền Nam đơn giản, không nặng quá về hình thức

Không nặng nề về nghi thức như ẩm thực ngày tết miền Bắc mâm cỗ ngày tết miền Nam vô cùng phong phú, đa dạng. Các món ăn được chuẩn bị tạo nên mâm cỗ hài hòa với đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt và đắng. Mỗi món ăn lại mang một ý nghĩa rất riêng. 

Món ăn

- khổ qua nhồi thịt: cầu mong cho đau khổ qua đi

- ngỏi lá sen

- lạp xưởng

- tôm khô củ kiệu

- tai heo ngâm dấm

- thịt kho trứng nước cốt dừa

- bánh tét: vỏ ngoài được làm từ nếp cẩm, đậu đen, hạt điều, dừa nạo và lá dứa. Trong khi phần nhân bên trong lại bằng rất nhiều nguyên liệu khác nhau tùy theo sở thích. Bánh tét trong mâm cỗ ngày tết miền Nam còn được tạo hình phúc, lộc, thọ nên khi cắt ra thường rất đẹp mắt

Với thông tin ở trên hi vọng giúp bạn hiểu hơn về đặc trưng trong văn hóa ẩm thực ngày tết miền Bắc, Trung và miền Nam như thế nào. 

M.H